「慢食」（slow food）是從義大利開始的國際運動，最核心的原則為「Good（優質）、Clean（純淨）、Fair（公平）」，強調廚師、美食家和消費者們透過食物所能創造的社會價值。Good 除了美味，也代表料理與地方、文化的連結性；Clean 意指料理從產地到餐桌的每個環節，都注重對環境的友善；而Fair 則是從生產者、製造者到消費者之間，能達到公平對等的互動。

 

慢食運動發起者，卡洛佩特里尼表示當某一種物種在世界各地都能夠生產時，意味著農夫、畜牧人需要違背風土條件，讓同一物種在不同的環境下生長。1986年象徵工業化的速食業龍頭麥當勞進駐了義大利羅馬，讓忠於傳統飲食的義大利人感受到快餐文化帶來的效率與平價，卻也親證了人民失業與傳統食物的消逝。慢食運動發起者，卡洛‧佩特里尼回顧著每一道義大利家常，背後富含的先人智慧與遷徙痕跡，想起家鄉的慶典、自己偏愛的麵條品種，還有餐桌上的平凡滋味緊繫著一家人的感情。看著幾十名學生排排坐在速食店門口大快朵頤著標準單調卻不知從何而來的漢堡，對卡洛而言，那些食物背後的價值正被工業巨獸一點一點吞噬，當人們不再在乎食物從何而來，食材將失去原有的尊嚴而被浪費遺忘。「即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉的傳統美食」由衷地呼籲開啟了卡洛佩特里尼的慢食雛型，希望透過「單個生態區飲食文化」讓人們更在乎獨具個性的在地食材，保護遵守傳統、自然規律的生產者，維護人民享受快樂的權利。

慢食又延伸出對美食科學包含文化、政治、經濟層面的不同詮釋角度，在過去近三十年間已經建立起完整的論述、教育系統及生產者串聯網路。在義大利及全球150國家的分會共有超過10萬名會員。這些會員熱愛美食卻不是典型的美食家，他們將自己定位為與食物生態禍福與共的「共同生產者Co-producer」，不只在意飲食的美味，他們更認同應該要保存本土飲食傳統、支持物種多樣性、減少食物浪費並以實際消費鼓勵小規模的在地食物生產者。

 

慢食運動還發展出幾項重要精神，像是以「食物方舟」方式保存幾近滅種的農牧食品；推廣有理想的農家、牧場、食品加工業者，以保持市場多樣性；還有最重要的，強調食物與自然的和諧關係，並注重生態平衡。

 

資料來源: 慢食台灣、台東觀光旅遊網、島嶼呼吸、遠見雜誌